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七月娃娃的素年锦时

 
 
 

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【美食】广州餐馆“蛇窝”出没   

2013-05-14 08:25:04|  分类: 搜食记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
对于很多外省的朋友来说,广东人的敢吃绝对是出名的,就连我这样装文艺装了那么久的所谓文艺青年来说,也免不了被冠以“敢吃”的头衔。
确确实实,广东人的食谱包罗万象,说是“无所不吃”也丝毫不过分。

我平时喜欢在城里寻找一些比较小资的餐馆,但是家里总是有人偏爱重口味,所以免不了下乡寻找“野味”。
不过现在大家的环保意识很重,对于野味一般都会拒绝,很多食材就算饲养出来的,恐怕也很难让人吃得安心,比如蛇。
说到下乡,其实就是到番禺,几乎所有广州人都知道要找好吃的,一定去番禺。
这间叫做“荔城”的食肆,其实也不算偏僻,从番禺市桥过来,在迎宾路附近的东沙村,就可以看见荔城的招牌。
这里虽然装修不算十分大气,但却有很多老牌吃货们专门开车过来,大概是源于这里是“蛇窝”出没的地方。
而且这里的菜品,讲究的是即点即劏(tāng 。两广方言,宰杀:~猪。~羊。~鸭),完全符合广东人对食材的标准认可。

据闻这里是全国最“平、靓、正”的蛇餐馆,刚进到大门从蛇窝穿过,见到师傅在抓蛇宰蛇,我已经感觉到这里的气势。
我指的“蛇窝”气势是蛇郭的意思,其实就是用蛇作为主要原材料来打火锅,这是粤语的普遍叫法。
粤菜是广东文化的代表之一,其中的食蛇文化更是一道奇葩。广东人吃蛇的历史,1000年不止,2000年有余。李时珍的经典著作《本草纲目》亦有“南人嗜蛇”的说法。怕蛇的人谈蛇色变,其实我也是其中一个,我对于爬行状的动物有一种恶心感,可广东人偏偏就好这一口,还变着花样做出各种美味,最有名的可能就是“龙虎斗”和“龙凤汤”了。说真的,只要做出来的菜肴没有蛇的形状,我还是能接受的。

还是看图说话吧,让我慢慢给大家介绍一下这顿蛇窝的惊艳之处。



这是荔城的门口。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
从侧门进去便是厨房重地了,我带着单反前往自然被人防备,几次举起相机都没警告,唯有偷拍几张精彩的。
一进门就见到这个状况,着实有点恐怖,可惜没抓拍到师傅用剪刀剪掉蛇头的一幕。
阿弥陀佛,虽然我不信佛,但看到这样的一幕也不免心生怜悯

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
当客人选好蛇的时候,师傅就用这样一个袋子把蛇捆好,等待拿刀的师傅去宰。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
以蛇为招牌,没有点实力自然是不敢拍胸口说话的。数十个铁笼层层叠叠,依次摆开。近千条大小不一、各式各样的蛇形成强烈的视觉冲击。有报道说广州每年消耗的蛇以百吨计算,现在看来,这个数据是真实可信的。 
但是这里能迟到也只是普通的蛇,至于国家规定的野生保护动物这里是否也有,我就不知道了,我不能完全否定,但店里能光明正大拿出来做生意的,就都摆在了这里,任君选择。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
最便宜的蛇就是榕蛇,大概40块钱一斤,可以用来做汤底。
毒蛇我是实在不敢吃,而且大多数毒蛇都是国家保护动物,不吃也算是一种环保,还有一个重要的原因,就是越毒的蛇价格越贵。
我们这次点了六斤的榕蛇(炮王)和两斤多的水律,要了一个杂菌和青菜,买单是六百多。
师傅正在厨房里宰蛇。
【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
宰蛇可是一项技术活,熟练的师傅几秒钟便可以把蛇皮剥出来。
斩头、放血、开膛。。。一气呵成

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
清理了蛇的内脏和皮之后,开始把蛇身斩件。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
看起来有点恐怖的”屠宰场“
虽然这一幕有点恐怖,但中国的美食的精髓往往都在于此,据说西方人要吃猪肉还不能杀猪,非要把猪电死,这种说法我也是听说,但确实在国外很少能吃到鲜美的猪肉,做人需要取舍,在美味面前,我只能暂时不考虑那么多。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
荔城的推荐,蛇窝最好搭配杂菌吃。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
这是二楼的大堂,装修跟一班的粤菜馆没有太大的差别,也说不上高档,但就是吸引了无数人前来觅食。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时

这里的花生油是自己榨取的,果然香极了。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
在等蛇宰好的空隙,先上来的是酱料,姜末和辣椒圈,再加上酱油和花生油

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
据说下面这种黄色的调味料是荔城特制的,有点类似沙茶酱,闻起来特别香。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
榕蛇的骨头用来煲汤,汤底用的是苦瓜和黄豆,我一只在纠结蛇窝究竟是温补还是会上火,后来我爸爸说蛇其实是祛湿的,但是大多数祛湿的食材往往又温辛,也就是说它有点温补,所以要用苦瓜和黄豆这种比较凉的食材加以调和。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
石锅的好处是能均匀受热,现在把骨头和蛇皮倒入锅中。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
这上面红色内脏,是蛇肝,据说这是比鹅肝更美味的食物。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
加上鸡肉,是为了调味的,在这里,鸡成了配角。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
榕蛇可以捞上来吃了,看起来有点象鱿鱼。味道也有点象鱿鱼,这火锅也要讲究火候,下锅烫太久,蛇肉就可能失去弹性,非常难咬,加入火候恰好,它就会爽地很脆。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
小朋友最适合吃蛇了,祛湿效果非常明显。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
主食是比较常见的煲仔饭,但是这煲仔饭的配料十分简单,没有其他菜,里面加了盐和猪油,然后拌上葱花,叫葱油饭。
我以前在其他地方,吃过用蛇血做的煲仔饭,但是感觉这种简单的做法,更加能体会到饭的香味。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时

这就是烫熟的蛇肝,没吃,给了我妈,母亲节嘛

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
水律的骨头也放到煲里煮。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
最后轮到蛇皮登场。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
这就是传说中的蛇胆了,一班做法是用来直接泡酒,但是这样吃要生吃,有点恐怖,我们用了传统的做法,让师傅拿去炖川贝。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
水律也可以吃了,但是吃起来韧劲太足,可怜我岁数大了,咬不动,只好让给别人吃。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
最后把蛇尾,蛇皮等捞起来吃,喜欢吃这些的,跟喜欢吃鸡翅鸡爪子,是一个道理。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
这碗汤用料实在太足了,一看就知道营养十足,而且非常清甜。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
啃蛇尾,是不是跟啃鸡爪子一样,有着无穷的乐趣呢?

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
当时以为这是蛇的脚,最后才弄明白这东西可是神物,滋阴补阳,但是,还是恶心了,看了两眼,不忍再看下去。

【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 

蛇胆炖川贝,加上陈皮避味,喝起来有点微苦,但还是甘甜,这是我觉得最美味的一样了。

蛇胆绝对清热,去火或者去肺热,都非常有用,关键是,好吃。


【美食】广州餐馆“蛇窝”出没 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 
 除了做蛇窝,这里吃蛇还有其他做法,只有想不到,没有做不到的,不过蛇窝是最常见的做法也是最能把蛇的鲜味调出来的做法。

不知道大家对吃蛇是不是有所改观,还是更加恶心,鉴于环保,我还是不太愿意来这些地方吃,偶尔为之,只为了满足自己的好奇之心,不枉此生罢了。

 
这篇文章,收到了大家很多的评论和看法,有喜欢的有不喜欢的。我最后想表达一下我的看法,吃蛇并不能说是吃野味,很多蛇餐馆都是打开门做生意的,萝卜青菜各有所爱,这些食材也是饲养出来的,蛇算不算是国家保护动物,这个我不太确定,我只知道有些地方蛇是危害老百姓的。至于广东人什么都敢吃,我觉得这不是贬义的说法,而是一种热爱生活的表现,如今很多广东人在吃上面,已经很注重环保,不追求野味但会在做法上下功夫。这篇文章我只是记录,没有其他上纲上线的想法,更不推崇大家去吃蛇,至于在屠宰方面的记录,我相信大家餐桌上吃到的猪肉牛肉鸡肉鱼肉,也是这样屠宰出来的,只不过蛇比较典型,所以就被大家认为血腥而已。另外更正一下,带皮的是榕蛇,去皮的是水律。两者价格相差很大,都是比较常见的蛇。
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